Учимся выбирать хорошую говядину

Говядина, пожалуй, один из самых популярных у российского покупателя видов мяса. Его качество зависит от породы, возраста животного, кормов, которыми оно питалось. Мясо молодых бычков, телятина, на вкус нежнее. Оно более полезно детям и людям слабого здоровья.

Говядина богата белком и при этом более доступна, чем телятина, без нее невозможно представить рацион современного активного человека. Однако любителям низкожировых диет скажем честно: сочность мяса зависит напрямую от его жирности. Один из лучших его сортов, «мраморная» говядина, имеет необыкновенный вкус именно благодаря тонким жировым прослойкам.

Как определить качество говядины?

Жир у свежего мяса должен быть сухим, белого, или слегка кремового цвета, а мясо на срезе — слегка влажным. А вот цвет мяса может быть различным. Светлый оттенок характерен для телятины, более темный — для говядины. Кстати, телятина в вакуумной упаковке темнеет, но при доступе воздуха возвращается ее светлый цвет. Качественный говяжий фарш обязательно будет розовым. Если он в полиэтилене, то ближе к центру он может стать ярче, краснее, чем по краям. Это тоже из-за недостатка кислорода. Когда вы его распечатаете, к нему вернется естественный цвет.

Говядина для супа

Если вы любите готовить щи и борщи на мясном бульоне, то для них хорошо использовать говяжую грудинку, огузок задней ноги. Бульон для супов может быть разным. Известно, что для наваристого бульона лучше класть мясо в холодную воду. В таком случае ваше первое блюдо будет особенно ароматным. Если же вы хотите сохранить мясо сочным и подавать его потом как отдельное блюдо, заливайте такое мясо перед варкой крутым кипятком.

А теперь вспомним любимые всеми говяжьи котлеты. Фарш можно приготовить из любой части туши, кроме грудинки и голяшки. Для мягкости и сочности прокрученную говядину можно смешать со свиным фаршем, но все же лучше для вашего здоровья будет добавить тертый кабачок, сметану.

Миф о парном мясе

Одно из распространенных заблуждений — представление о том, что вкуснее всего парное мясо. Ничего подобного! Оно жесткое, плохо усваивается и неприятно пахнет. Лучше всего на вкус созревшее мясо, то есть выдержанное после убоя не меньше суток. Кстати, уже упомянутая деликатесная «мраморная» говядина вылеживается 21 день при температуре 2-3 градуса С, после чего и становится такой нежной и вкусной.

Вот и все секреты о том, как выбрать хорошую говядину.