Молдавские супы: рецепты с фото

Молдавская кухня очень необычна и чрезвычайно полезна. Она схожа с румынской кухней. Однако тут чувствуется влияние польской, украинской, греческой и русской кухонь. Из разнообразных блюд, которые готовят молдаване, наиболее популярны первые блюда. Чтобы получить вкусный суп, нужно рассмотреть разные способы его приготовления.

Известные супы Молдавии

Самые известные молдавские первые блюда — это чорба и зама. В Молдавии чорбу готовят в основном на мясном бульоне. Также присутствует овощная часть, а для сытности добавляют рис или картофель. Главный компонент в этом супе квас.

Суп зама мало чем отличается от чорбы. Однако он считается более легким блюдом, так как его не готовят на тяжелом мясе. В заму также добавляют квас или заменяют лимонным соком. Также существуют и другие рецепты молдавских супов.

Чорба деревенская

Чтобы приготовить традиционное блюдо, необходимо следовать нижеследующим этапам готовки:

1. Отварить 500 грамм мяса с целой луковицей, а затем ее убрать из бульона.
2. Добавить в кипящую воду все нарезанные овощи (1 морковь, 2 картошки, половинка белокочанной капусты, лук порей, корни сельдерея и петрушки, а также стручковая фасоль).
3. Когда овощи немного проварятся, необходимо влить кипяченый квас (500 мл).
4. Заправить мясной молдавский суп с квасом можно зеленью и красным перцем.
5. Подавать блюдо на стол нужно со сметаной.

Чорба с лапшой и говядиной

Приготовление вкусного блюда происходит следующим образом:

1. Сперва необходимо замочить 50 грамм грибов на 30 минут.
2. 300 грамм мяса нарезать средними кусочками и варить около двадцати минут.
3. Далее нужно нашинковать овощи (1 луковица, 1 морковь и сельдерей), а также подготовленные грибы соломкой и добавить в бульон.
4. В эту же кастрюлю надо влить воду, в которой замачивались грибы.
5. После того как вода закипит, убавить огонь и томить еще 20 минут.
6. Затем необходимо соединить 100 грамм пшеничной муки, 1 яйцо и щепотку соли. Полученное тесто нужно тонко раскатать, нарезать длинными соломками и бросить к остальным компонентам.
7. Влить в бульон 500 мл подогретого кваса, немного поварить, добавить зелень и перец. Молдавский суп с квасом необходимо подавать горячим.

Молдавское первое блюдо в духовке

Для приготовления молдавского традиционного блюда нужны вот такие продукты:

• телятина — 500 грамм;
• квас — 300 мл;
• фильтрованная вода — 500 мл;
• меньше половины белокочанной капусты;
• картофель — 3 или 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• сметана — 100 мл;
• зелень сельдерея, перец, соль и чеснок — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Все овощи, кроме томатов, крупно нашинковать и уложить в форму для запекания.
2. Поверх корнеплодов нужно положить нарезанное мясо и посолить.
3. Залить все компоненты кипятком и убрать в духовку.
4. Запекать блюдо нужно примерно один час, установив температуру в 180 градусов.
5. Затем форму необходимо достать и добавить помидоры, сметану, кипяченный квас и перец.
6. Далее все компоненты снова убираем в электрическую печь и готовим еще 20 минут.
7. Подавать готовую чорбу рекомендуется горячей, а также предварительно заправив чесноком и зеленью.

Зама с курицей

Для данного молдавского супа понадобятся следующие компоненты:

• курица — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зеленая фасоль — 1 стакан;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• петрушка — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 100 грамм;
• зелень, соль и перец.

Как приготовить:

1. Необходимо отварить курицу и остудить.
2. Нарезать птицу и мелко нашинковать.
3. Все овощи нарезать и опустить в кипящий бульон.
4. Посолить все компоненты и варить около 25 минут.
5. Затем добавить в суп нарезанную курицу.
6. Далее нужно отжать в бульон лимонный сок и добавить мякоть лимона.
7. Аккуратно влить яйцо, взбитое со сметаной. Чтобы оно не свернулось, необходимо его быстро размешать.
8. Как только суп снова закипит, его можно заправить зеленью и перцем.
9. Молдавский куриный суп снять с огня и дать ему настояться около 10 минут.

Зама с рыбой

Для приготовления вкусного и полезного блюда нужно приобрести следующие продукты:

• белая речная рыба — 600 грамм;
• морковь — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• кукурузная мука — 2 больших ложки;
• длиннозерный рис — 150 грамм;
• квас — 1 стакан;
• зелень, соль, перец.

Приготовление:

1. Очищенную рыбу необходимо крупно нарезать и залить холодной водой, чтобы она полностью скрылась.
2. Довести воду до кипения, посолить и варить рыбу на тихом огне около 15 минут.
3. Промыть длиннозерный рис и добавить его в кипящую воду, а также бросить в бульон все нарезанные овощи. Томить суп нужно еще 15 минут.
4. Следом надо всыпать кукурузную муку и влить подогретый квас.
5. Довести снова бульон до кипения и снять кастрюлю с огня.
6. Примечательно, что молдавское блюдо (заму) можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Молдавский суп из сыворотки

Иначе это первое блюдо называют сырбушка. Главный ингредиент супа — это козья или овечья сыворотка. Необходимые ингредиенты для приготовления:

• фильтрованная вода — 0,5 л;
• сыворотка — 1 л;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сливочное масло — 1 большая ложка;
• кукурузная крупа — 3 больших ложки;
• соль, зелень и семена кориандра — по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Вскипятить воду и бросить в нее целую луковицу и нарезанную кольцами морковь.
2. Как только морковь станет мягкой, нужно бросить в воду нарезанный картофель.
3. Через несколько минут просеять в бульон кукурузную муку и все перемешать.
4. Влить сыворотку и еще раз хорошо перемешать.
5. Добавить сливочное масло, зелень и кориандр.
6. Перед подачей сырбушки необходимо убрать луковицу.

Зама с фасолью и цыпленком

Чтобы приготовить традиционное блюдо молдаван, нужно следовать нижеследующей инструкции.

Этапы готовки блюда:

1. Цыпленка поставить готовиться на сильном огне. Как только вода закипит, надо убрать пену, посолить и готовить мясо до мягкости.
2. После этого цыпленка нужно убрать и использовать для другого блюда.
3. Бульон профильтровать и добавить к нему все нарезанные овощи (2 моркови и 2 луковицы) и коренья (сельдерея и петрушки).
4. Двести грамм стручковой фасоли промыть, очистить от прожилок и нарезать на небольшие кусочки.
5. Все компоненты необходимо варить около 20 минут.
6. Затем влить 1 стакан подогретого кваса, добавить зелень и черный перец.
7. Довести бульон до кипения и убрать с плиты.
8. Отдельно взбить 2 яйца, 2 столовых ложки сметаны и вылить в кастрюлю с супом.
9. Все перемешать и подогреть на слабом огне около 1 или 2 минут.
10. Подавать молдавское блюдо необходимо в горячем виде и заправить 1 большой ложкой измельченной кинзы.

Чорба из баранины и помидоров

Чтобы приготовить полезный молдавский суп, не понадобится покупать много продуктов или долго его готовить. Первым делом надо нарезать 140 грамм баранины на мелкие кубики и обжарить на сковороде до румяной корочки.

Добавить к мясу 100 грамм репчатого лука и перемешать. Затем обжаренные ингредиенты нужно переложить в глубокую кухонную утварь и заполнить водой. Добавить к бульону 40 грамм помидоров. Перед подачей супа его необходимо посыпать рубленой зеленью.

Молдавский шулюм из баранины

Для приготовления вкусного блюда нужно следовать нижеследующим инструкциям:

1. Один килограмм баранины необходимо промыть, положить в глубокую посуду и залить водой.
2. Жидкость вскипятить и удалить пену и варить еще около 2 часов.
3. После этого достать мясо и отделить его от костей.
4. Кости необходимо выбросить, а баранину снова бросить в бульон.
5. Нарезать все овощи (три штуки лука — мелко, пять штук помидоров — средне, а а две штуки перца — соломкой) и бросить в кастрюлю.
6. Один баклажан помыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками и бросить в бульон.
7. Пять штук картофеля также очистить, но в кастрюлю бросить целиком.
8. Немного поварить суп и добавить к нему острый перец, чабрец, зиру, базилик, соль и молотый перец.
9. Варить первое блюдо нужно еще около пятнадцати минут.
10. Затем суп снимают с плиты и настаивают тридцать минут.
11. Перед подачей шулюм посыпают измельченной зеленью.

Первое блюдо с кабачками

Этот молдавский суп готовится легко и просто:

1. Для его приготовления необходимо очистить и помыть один кабачок.
2. Нарезать его небольшими кусочками и отварить вместе с одной луковицей.
3. Воду, в которой готовились овощи, перелить в другую посуду, а кабачок перетереть через сито.
4. Затем полученную кашицу нужно смешать с двумя литрами овощного отвара.
5. Обжарить на сливочном масле манную крупу (4 больших ложки), разбавляя водой.
6. Полученную смесь надо влить в кипящий бульон и томить еще несколько минут.
7. В конце готовки нужно добавить соль, молотый перец, 0,5 стакана сметаны, рубленую зелень и выключить огонь.