Легкий супчик из курицы: рецепты

On Апр 22, 2019

Легкий супчик из курицы нравится и детям, и взрослым. Быстро его приготовить можно из бройлеров, приобретенных в магазинах, однако невероятно вкусным будет бульон из домашней курицы. Красиво смотрится прозрачный суп, но чтобы он получился таким, нужно знать несколько кулинарных секретов, с которыми мы с радостью поделимся с нашими читателями.

Рецептов легкого супчика из курицы существует огромное количество. Несколько самых интересных вы прочитаете в нашей статье. Также вы узнаете, как выбирать мясо для супа, какие дополнительные ингредиенты понадобятся для работы, чем отличается приготовление домашней курицы от готовки бройлерной. Готовится данное блюдо просто, а ознакомившись с пошаговым описанием выполнения работы, с варкой справится даже заядлый холостяк или начинающая хозяйка.

Как сделать бульон прозрачным

Легкий супчик из курицы получится вкусным и красивым визуально, если бульон будет прозрачным. Для его приготовления нужно знать несколько основных правил:

Курицу тщательно обрабатывают и выкладывают в большую кастрюлю.
Заливают холодной водой и ставят на огонь.
Когда вода закипит, газ выключают, а воду выливают в мойку. Курицу ополосните от приставшей пены и положите в уже чистую емкость. Залейте второй раз холодной водой и варите уже до готовности.

После того как вода закипит, огонь сделайте минимальным и шумовкой снимайте всплывающую периодически пену. Следите, чтобы сильно бульон не кипел. Должно быть всего пару пузырьков на поверхности.
Для аромата в бульон обязательно положите 1 морковь, пару кусочков очищенного корня петрушки, 2-3 лавровых листика и целую луковицу, добавьте 5-6 перцев в горошках и посолите. Репчатый лук для легкого супчика из курицы многие хозяйки кладут в шелухе для придания блюду красивого золотистого цвета.

Самый простой вариант

После того как курица отваривается в течение часа, мясо и овощи выньте из бульона, а его процедите через мелкое сито. Очистите курицу от костей, шкурки и пленок и разложите по глубоким тарелкам по количеству едоков. Залейте прозрачным бульоном.

Сверху посыпьте легкий супчик из курицы мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Подавайте на стол с сухариками. Если нужен диетический суп, то перед варкой снимите с курицы шкуру и готовьте только мясо. Лучше для этой цели использовать постную грудку. В остальных случаях варят любую часть курицы.

Легкий супчик из курицы с вермишелью

Для приготовления вермишелевого супа понадобятся такие ингредиенты:

2-3 картошки;
1 морковь;
мелкая вермишель — 3 ст. л.;
зелень петрушки и укропа;
соль.

Рецепт рассчитан на 2 литра бульона. Если вам нужно сварить большую порцию, то добавьте продуктов больше.

Приготовление

Из готового бульона выньте мясо и овощи на отдельную тарелку для остывания. Процеженную через сито жидкость залейте в чистую кастрюлю. Картошку помойте и очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кусками и всыпьте в бульон. Морковь очистите и нарежьте кружками. Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания сделайте тише.

Когда картошка почти сварилась, засыпайте вермишель. Обязательно сразу перемешайте, чтобы она не слиплась комками. Посолите суп и варите до готовности.

Тем временем очистите мясо от костей и всего лишнего и отправьте в кастрюлю. В конце варки добавьте измельченную зелень. Легкий куриный супчик готов!

Рецепт из английской кухни

Чтобы приготовить любимый суп англичан, понадобятся такие ингредиенты:

1 морковь;
1 репчатый лук;
плавленый сырок — 3 шт.;
отварной рис — 1 стакан (берут только черный рис);
2 среднего размера картошки;
куриная грудка — 300 грамм;
сливочное масло — 1 ст. л.;
несколько веточек укропа и петрушки;
соль и перец — по вкусу.

В старинных кулинарных книгах по рецепту сырного супа использовался твердый сыр, который натирали на крупной терке. С появлением плавленого варианта повара используют только такие сырки. Очень вкусным получается легкий супчик из курицы и картофеля, если использовать копченый сыр.

Черный рис не шлифуется, поэтому сохраняет множество полезных минералов и витаминов. Суп с ним получится не только вкусным, но и очень полезным.

Предостережение! для отваривания черного риса не берите эмалированную кастрюлю, так как зерна ее окрасят. Лучше использовать емкость из нержавейки или из стекла.

Этапы готовки

Для варки такого экзотического куриного супа следуйте пошаговой инструкции.

Сварите бульон из куриного филе описанным выше способом.
Отдельно приготовьте рис.
Почистите овощи и нарежьте их нужными кусочками. Для любителей супов с зажаркой лук и морковь можно предварительно спассеровать на сливочном масле на сковороде.
Плавленый сыр натрите на терке.
Зелень вымойте и измельчите.
Из готового бульона выньте мясо, а жидкость процедите.
Добавьте овощи и варите 7 минут.
Затем закиньте рис и кусочки мяса. Подержите на огне еще 3 минуты.
Добавьте сырки и зелень и перемешайте, чтобы все растопилось.

После выключения огня дайте настояться супу и только потом подавайте его на стол. Черный рис придаст блюду не только легкий фиолетовый оттенок, но и ореховый вкус.

Легкий супчик из курицы для похудения

Для диетического супа часто вместо мяса курицы берут субпродукты. В нашем рецепте отваривать нужно куриную печень. Ее калорийность составляет всего 137 кКал, поэтому такие супы варят себе люди, желающие похудеть. Приготовьте такие продукты:

200 грамм печени;
3 ст. л. риса;
1 морковь;
3 картошки;
1 луковица;
2 зубца чеснока;
свежая зелень укропа и петрушки — по вкусу;
соль — щепотка;
черный перец — по желанию.

При покупке печени удостоверьтесь в ее свежести. Она должна иметь однородный бордовый цвет, без затемнений и светлых пятен.

Приготовление супа

Печень варится недолго, поэтому ее можно ставить на огонь вместе с рисом, предварительно его промыв. Можно кастрюлю наполнить водой или готовым куриным бульоном. Обязательно после закипания снимите шумовкой пену. Проварите 10-15 минут, а потом добавьте нарезанную кусочками картошку, лук и морковь. При желании можно сначала сделать зажарку на сливочном или растительном масле, доведя лук до золотистого цвета.

В конце варки бросьте в кастрюлю целые очищенные зубцы чеснока, посолите, поперчите и посыпьте зеленью. Подержите на медленном огне при закрытой крышке еще минуту и выключайте.

Диетический суп с куриной печенью можно сварить с использованием гречневой крупы. Будет тоже очень вкусно.

Куриный суп с фрикадельками

Рецепт легкого куриного супчика включает два этапа готовки. Отдельно нужно сделать фрикадельки из куриного мяса и зажарку из овощей, а уже потом варить собственно суп. Сначала рассмотрим ингредиенты, которые нужно приготовить перед началом работы:

для формирования фрикаделек можно использовать куриную грудку или купить филейный фарш — 400 грамм;
3 картошки;
вермишель — 2-3 ст. л., в зависимости от размера кастрюли;
для зажарки — 2 ст. л. растительного масла, 1 репчатый лук и 1 морковь;
специи — соль, перец и лавровый лист — по вкусу;
свежая зелень (укроп или петрушка, можно нарезать перья молодого лука, добавить стручки гороха или фасоли) — по желанию.

Готовим суп

Первым делом нужно перемолоть куриное мясо через мясорубку. Если вы закупили сразу фарш, то данный пункт рецепта пропустите. Добавьте соль, черный перец, хорошенько перемешайте и отбейте фарш. Затем сформируйте в ладонях одинаковые шарики. Для удобства смочите руки водой, чтобы мясо не прилипало к пальцам.

Поставьте заранее кастрюлю с водой на огонь и после закипания аккуратно закиньте в кипяток фрикадельки. Они должны повариться в течение 15 минут, тем временем почистите картошку, морковь и лук. Овощи для зажарки измельчите и опустите в разогретое растительное масло на сковороду. Обжаривают морковь с луком до золотистого цвета.

К фрикаделькам сначала добавляют нарезанный кусочками картофель, а через 5 минут — зажарку и вермишель. Перед выключением огня посыпьте суп свежей зеленью, посолите. Пусть немного настоится, и можно подавать на стол.

Суп с яйцом

Во многих ресторанах Европы принято подавать куриный суп с отварным вкрутую яйцом. Такое первое блюдо готовится любым описанным выше способом, а яйца варят отдельно в течение 3-5 минут. Обязательно обдайте их после сливания струей холодной воды, чтобы скорлупа легко отделялась, в ином случае яйцо можно деформироваться и внешний вид супа будет испорчен.

Перед подачей блюда на стол в него сверху кладут яйцо либо целиком, либо нарезают на половинки. Желательно использовать яйца с ярко-оранжевым желтком, тогда суп будет ярким и красивым.

Вариант с клецками

Клецки — это небольшие кусочки теста, сваренные в бульоне или воде. Их аналоги встречаются в кулинарных книгах всех стран. Их приготовление может быть разным. Так, в Украине они называются галушками, а Италии — ньокками, в Чехии — это кнедлики, а в соседней Беларуси — галки. Одни готовятся из муки и молока, другие — с добавлением манной крупы или мелко нарубленной зелени.

Как приготовить легкий супчик с курицей и клецками, читайте дальше в статье. Первым делом нужно подготовить все необходимые компоненты первого блюда. Для лепки клецок:

пшеничная мука 2 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
щепотка соли;
вода — сколько возьмет (тесто для клецок должно быть плотным, чтобы его можно было раскатать в «колбаску»).

Остальные продукты — куриный бульон, 3 картошки, 1 морковь и 1 луковица, соль, перец, свежая зелень — по вкусу.

Сначала сварите куриный бульон. Рецепт его приготовления вы уже знаете. Домашняя курица варится дольше, зато бульон получается красивый и вкусный. Магазинное мясо готовится намного быстрее, но бульон получается не таким наваристым и желтым. Мясо после варки вынимают и добавляют в суп в самом конце или каждому члену семьи прямо в тарелки.

Отдельно замесите тесто для клецек. Скатайте «колбаску» и нарежьте ее на равные кружочки. Когда бульон закипит, добавьте в него очищенный от кожицы и нарезанный на мелкие кусочки картофель. Морковь и лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета на растительном или сливочном масле.

Когда картошка покипит 10 минут, добавьте в жидкость клецки и зажарку, посолите и при желании поперчите. Готовность клецок проверяют надрезанием. Для этого выловите шумовкой одну штуку и положите ее на дощечку, разрежьте пополам и посмотрите, как выглядит сердцевина. Если клецка однородная, без сырых мест, то можно суп выключать. В конце посыпьте свежей зеленью положите кусочки мяса.

В статье представлено несколько самых популярных рецептов легкого куриного супчика с фото и пошаговой инструкцией приготовления. Попробуйте обязательно сварить такое вкусное блюдо для своей семьи. Приятного аппетита!