Как сделать копченую скумбрию в домашних условиях?

On Авг 17, 2019

Полноценность рациона часто определяется наличием морской рыбы. Предпочтение многие отдают копченой скумбрии, поскольку она вобрала в себя массу полезных свойств. Кулинары ценят эту рыбу за нежный пикантный вкус мяса, благодаря которому можно разнообразить блюда, приготовленные из нее. Продукт содержит массу необходимых организму микроэлементов и витаминов, а также жирные кислоты.

Чтобы в рыбе сохранились все питательные вещества, ее лучше готовить в домашних условиях. Необязательно для этого иметь собственный участок или специальное устройство для копчения. Оказывается, есть и другая технология, позволяющая сделать это в квартире. Результат будет просто потрясающим, и продукт получится ничуть не хуже, чем производственный. Мы рассмотрим, как сделать копченую скумбрию.

Как выбрать качественную свежую рыбу?

Выбор скумбрии – процесс довольно простой, но в то же время решающий. Ведь от этого зависит вкус деликатеса. Не нужно стесняться проверять продукт на запах, когда вы покупаете его на рынке. Ведь мы хотим в итоге подать к столу копченость с приятным запахом, без посторонних примесей. Немаловажным критерием при выборе является и состояние самой тушки. Она должна быть упругой, не рыхлой при нажатии на нее. Шкурка у свежей рыбы обычно гладкая, без пятен. Если на поверхности присутствуют зеленоватые разводы, это говорит об испорченности продукта. Нужно обратить внимание на глаза. Если они впалые и мутные, то товар является несвежим, он уже долго пролежал на прилавке. Жабры у свежей скумбрии чистые и имеют розовый цвет.

На что нужно обращать внимание при покупке замороженной рыбы?

А вот качество замороженной скумбрии определить сложнее. Вдобавок ей придется уделить больше времени при обработке и подготовке, применяя некоторые кулинарные тонкости. Как сделать копченую скумбрию из замороженных заготовок, мы опишем ниже. А чтобы не ошибиться с выбором продукта, нужно обращать внимание на объем льда в брикетах. Если его слишком много, то рыба была заморожена повторно, а это существенно отражается на ее качестве. В таком продукте уже не будет достаточного количества полезных веществ. Да и на вкус он будет другой.

Подготовка

При подготовке замороженных тушек важно сохранить их натуральный вкус. Чтобы это сделать максимально, нужно очень медленно доводить их до мягкого состояния. Только так можно сохранить настоящие качества, свойственные морепродуктам. Для этой цели тушки погружают в ледяную воду или же кладут в холодильник.

Свежую рыбу перед процессом копчения нужно хорошо промыть под проточной водой. Затем вскрыть брюхо, выпотрошить внутренности, отрезать голову. А лучше ее оставить целой, не удаляя даже хвост. Далее можно приступать к процессу приготовления.

Обработка дымом – это, по сути, и есть копчение, которое бывает холодным или горячим. Второй вариант предполагает термическую обработку рыбы, а первый – приготовление посредством холодного дыма (патогенные микроорганизмы при этом способе погибают за счет соли). В нашем случае это рецепты с тепловой обработкой. Однако за счет некоторых секретов в применении продуктов будут достигнуты эффекты как холодного, так и горячего копчения. Причем корочка рыбы приобретает при этом золотистый цвет и выглядит весьма эстетично. Этот нюанс также будет упоминаться в наших рецептах. Возьмите себе на заметку, как в домашних условиях сделать копченую скумбрию, и радуйте своих домашних полезными блюдами.

Рецепт с использованием луковой шелухи и черного чая

Данный способ подойдет для любителей всего натурального. Здесь эффект холодного копчения достигается путем определенной технологии с использованием луковой шелухи и чая. Благодаря этому можно получить классический оттенок кожицы и такой же вкус рыбы, как у приобретенной в магазине. Нужно взять одну свежемороженую тушку и поместить ее в ледяную воду. Для нее потребуются следующие ингредиенты:

чай – столовая ложка или 4 пакета;
луковая шелуха – примерно 3 горсти;
сахар – 1 столовая ложка;
набор специй – кориандр, перец душистый, гвоздика, соль, лавровый лист;
масло растительное – немного для смазывания кожицы;
вода – 1 литр.

Если все ингредиенты у вас готовы, то осваивайте кулинарный процесс, как сделать копченую скумбрию в луковой шелухе. Итак, приступим:

Когда тушка полностью оттает, ее нужно промыть и просушить, используя салфетки. Затем следует извлечь из нее внутренности, отрезать голову, удалить плавники.
Для приготовления маринада наливаем в кастрюлю воду, всыпаем в нее шелуху, чай, соль, сахар и добавляем сразу все специи. Доводим жидкость до кипения, после чего продолжаем варить еще пять минут.
Выключаем плиту и укладываем в горячий рассол тушку. Достаточно будет три минуты для того, чтобы рыба вобрала в себя все необходимые вкусовые качества.
Затем нужно очистить тушку от шелухи и заварки, дать ей обсохнуть. Чтобы она выглядела красивой, нужно смазать кожицу растительным маслом и уложить скумбрию на специальное блюдо.

Можно подавать ее к столу в горячем виде или же подождать пока она остынет. Было бы хорошо украсить деликатес веточками петрушки.

В холодном рассоле

Предлагаем рецепт с применением холодного маринада. В нем мы будем использовать лук путем безотходного производства. На две крупные рыбы нам нужно взять такие ингредиенты:

воду – 2 литра;
соль – 7 ст. л. (без горки);
лук репчатый – 1 крупную головку;
перец горошком (10 шт. душистого и 20 шт. черного);
черный чай без добавок – 3 ст. л.;
кориандр – небольшая щепотка;
лавровый лист – 4 шт.;
сахар – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

Снимаем с лука шелуху, нарезает его мелкими кубиками.
Наливаем в емкость воду, в которой будем готовить рассол, и высыпаем туда соль и сахар, хорошо размешиваем.
Добавляем лук вместе с его шелухой и все остальные составляющие, ставим на огонь до закипания.
Отставляем маринад до полного остывания, затем процеживаем.
Укладываем в большую банку целые тушки, заливаем рассолом и оставляем в прохладном месте. Через двое суток они будут готовы.

С заваркой

В арсенале опытных кулинаров имеется свой секрет того, как сделать скумбрию копченую дома с заваркой, чтобы в результате получить классический продукт горячего копчения. Для двух больших тушек нам понадобятся следующие ингредиенты:

один литр воды;
сахар – 2 ст. л.;
рис любого сорта – 150 г;
соль – 1–1,5 ст. л.;
листовой чай (черный) – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
кориандр – 1 ч. л.;
перец горошком (черный) – 10 шт.

Этапы готовки:

Предварительно нужно замочить рис в воде и дать ему хорошо набухнуть. Для этого его нужно оставить на сутки.
Затем зерна нужно смешать с сухим чаем и поместить в фольгу. Завернуть смесь необходимо таким образом, чтобы осталось небольшое отверстие для выхождения дыма.
Маринад готовится по тому же принципу, который был уже описан выше (с процессом кипячения). В него помещают подготовленные тушки рыбы с использованием пресса и ставят все в холодильник на двое суток.
Затем скумбрию просушиваем в подвесном состоянии. И наконец, переходим к самому интересному этапу. Вы сейчас узнаете, как сделать копченую скумбрию дома с использованием своеобразной коптильни.
Дно сковороды нужно застелить фольгой, поместить в нее завернутую смесь из чая и риса. Накалить емкость и дождаться момента, когда ингредиенты начнут выпускать легкий дымок.
После чего размещаем на края сковороды решетку, кладем на нее рыбу и накрываем достаточно плотной крышкой. Через 20–30 минут тушки следует перевернуть и прокоптить их с другой стороны. При этом необходимо следить за огнем, температуру нужно задавать не выше средней.

Как сделать копченую скумбрию с жидким дымом: пошаговый рецепт

Жидкий дым – готовый раствор, предназначенный для мокрого процесса копчения. Ароматизированное средство способно наделить продукт всеми соответствующими качествами. Стоит сразу сказать, что данный способ менее полезен, поэтому применять его можно тем людям, у которых нет проблем, связанных с пищеварительным трактом. Если у вас с этим все в порядке, то готовьте ароматную скумбрию, наслаждайтесь ее вкусом и удивляйте своих гостей. На три крупные тушки нужно взять следующий перечень ингредиентов:

один литр воды;
четыре столовые ложки соли;
800 мл жидкого ароматизатора;
одну столовую ложку сахара.

Сделать дома копченую скумбрию с жидким дымом довольно просто. Это под силу даже начинающим кулинарам. Весь процесс состоит из нескольких последовательных этапов:

Подготовка тушек в этом случае заключается в устранении внутренностей, хвосты и головы отрезать не нужно.
Далее приступаем к приготовлению маринада: выливаем в емкость необходимое количество воды, доводим ее до кипения. Затем растворяем в жидкости сыпучие ингредиенты, провариваем еще минуту и выключаем огонь.
Как только вы сняли с плиты горячий рассол, сразу же добавляйте жидкий дым. Хорошо размешайте получившийся состав.
Затем можно погрузить рыбу в рассол и придавить прессом. В таком виде ее оставляют на трое суток.
После чего достаем скумбрию, тщательно промываем. Делим ее на порционные кусочки, и деликатес готов.

Рецепт без использования воды

Еще один рецепт того, как сделать копченую скумбрию, но уже более приближенную к производственному продукту. В составе ингредиентов отсутствует вода, но увеличено количество жидкого дыма. Нужно всего лишь взять 3 подготовленные тушки, специальное ароматизированное средство в объеме 50 мл, специи по предпочтению (лучше использовать только соль и перец).

Приготовление:

Обработанную рыбу нужно еще раз промыть под проточной водой.
Далее со всех сторон натираем каждую тушку специями и солью.
Укладываем в подходящую для нее по размеру емкость и заливаем сверху жидким дымом. Кладем груз и отправляем в холодильник на два дня.
По окончании отведенного времени рыбу нужно достать и обсушить. Последний этап в этом процессе – выветривание. Необходимо для скумбрии найти прохладное место и оставить ее на несколько часов.

В подвесном состоянии тушки будут находиться недолго. Однако если вы выбрали место на балконе или улице, то их следует накрыть марлей, защитив таким образом от мух.

Заключение

Теперь вы знаете, как сделать копченую скумбрию в домашних условиях. Однако на этом кулинарные приемы, производимые с морепродуктом, не заканчиваются. Ведь существует множество рецептов салатов, где эта ароматная рыба выступает в качестве почетного ингредиента. Возможно, вы уже пробовали готовить такие блюда, тогда поделитесь своими секретами с другими.